per la pasta
- 500 g di pane raffermo
- 1 tuorlo d'uovo
- 500 ml di latte
- 250 g di erbette/biete
- 50 g di farina 00
- noce moscata
- sale
- pepe
- pangrattato
- 75 g di burro
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 foglie di salvia
Mettere a bagno il pane nel latte per un'ora circa.
Mondare e cuocere le erbette in acqua salata, strizzarle e tritarle.
In una terrina unire il pane strizzato, le erbette, aggiungere i tuorli poi passare tutto nel tritacarne. Su una spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere l'impasto precedentemente preparato, un po' di noce moscata e, se risultasse troppo molle un po' di pangrattato.
Con la pasta ottenuta fare degli gnocchetti e cuocerli in abbondante acqua salata.
Appena vengono a galla, scolarli e versarli in una pirofila, cospargerli di formaggio, pezzetti di salvia e burro fuso.
Metterli in forno per 10 minuti e servirli ben caldi.
