Salsa di pesce

INGREDIENTI

• 6 acciughe
• 6 sardine
• 50 ml di olio d'oliva + 1 cucchiaio
  
• 2 tuorli d'uovo sodo
• pepe
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di senape
• 300 g di olive nere
• 15 g di capperi
• 100 ml di rum
• 100 ml di brandy
• 1 bicchiere di olio d'oliva (per la marinata)
• aromi (vedi ricetta)
  

Preparazione

In una ciotola preparare una marinata con l'olio, 1 cucchiaino di aromi e un pizzico di pepe. Tenetevi a bagno le acciughe e le sardine per una settimana.
Passato tale tempo, scolatele, tritatele finemente e amalgamatele con un cucchiaio di olio.
Aggiungete le olive tritate, i capperi, l'aglio tritato finemente, la senape, il rum, il brandy, 50 ml di olio e i tuorli di uovo sodo schiacciati.
Lavorate molto bene gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e liscia.