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| Preparazione Pulite i totani, togliendo la pellicina, gli occhi e la bocca e lavateli con acqua corrente poi tagliate a pezzi i tentacoli e ad anelli le sacche. Mettete tutti pezzi di pesce in una casseruola, aggiungete il sale e cuoceteli a fuoco lento fino a quando avranno perso tutta l'acqua. Appena il liquido sarà evaporato, unite l'olio, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato. Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, diluito con un mestolo di acqua calda e le foglie di basilico tritate. Proseguite la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 30 minuti. |
Ragù di totani
INGREDIENTI
