- 1 lepre
- 1 peperoncino piccante
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio d' aglio
- 120 ml di aceto balsamico
- 1 litro di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 50 g di strutto
- 120 ml di olio d'oliva
- sale
tagliare a pezzetti la lepre e metterla in una recipiente, aggiungere tutto il vino, l' aceto, il sedano, la cipolla a pezzi, la carota a rotelle, l' aglio schiacciato, le foglie di alloro e il peperoncino.
Lasciare in infusione per circa 12 ore poi versare tutto in una pentola, aggiungere lo strutto e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora.
A cottura ultimata mettere la carne su di un piatto da portata.
Frullare tutto ciò che è rimasto nella pentola e condire con la crema ottenuta la lepre.
