- 500 ml di panna liquida
- 4 tuorli d'uovo
- 80 g di zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- 80 g di zucchero di canna
- 1 limone
Versare la panna in una pentola e antiaderente umida.
Aggiungervi il baccello di vaniglia precedentemente inciso per il senso della lunghezza la scorza gialla del limone (non mettere la parte bianca) e scaldare il tutto su fuoco molto basso per circa cinque minuti.
In una terrina a parte montare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo ed unirvi quindi la panna privata degli aromi mescolando continuamente.
Distribuire la crema ottenuta in quattro piccole pirofile da forno e sistemarle all'interno di una teglia e versare nella teglia dell'acqua calda fino a raggiungere per meta' l'altezza delle piccole pirofile.
Cuocere a bagnomaria in forno a temperatura bassa per almeno un'ora (se durante la cottura l'acqua dovesse evaporare, aggiungerne dell'altra).
A cottura ultimata, tirarle fuori dal forno e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente poi mettere la crema in frigorifero per almeno tre ore.
Prima di servire, distribuire sulla superficie di ogni dolce uno strato di circa due millimetri di zucchero di canna e caramellarlo ponendo le pirofile sul piano più alto del forno sotto il grill per un paio di minuti, il tempo necessario perchè lo zucchero si caramelli.
