- 1 costata di manzo
- 300 g di funghi champignon
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di aromi per arrosto
- 120 ml di vino rosso
- 300 ml di brodo
- 1 cipolla
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Pulite i funghi, staccate le cappelle, mettetele da parte e poi mettete i gambi in un tegame con una noce di burro, un po' di brodo e un pizzico di sale, lasciate cuocere a fuoco lento.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere minuti in un'altra casseruola con una noce di burro, gli aromi e un po' di pepe.
Bagnate il soffritto col vino rosso, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi unite il brodo rimasto e lasciate cuocere per 5 minuti.
Passate al setaccio il composto ottenuto poi mettetelo in una casseruola pulita, unite i gambi dei funghi tritati e una noce di burro e fate cuocere per 5 minuti.
Spennellate la costata con olio d'oliva, cospargetela da ambo i lati con sale e pepe, mettetela in una pirofila e fatela cuocere in forno per 10 minuti girandola spesso.
Ungete col burro un foglio di carta stagnola e appoggiatevi la costata.
Conditela con una presa di sale e copritela con i funghi tritati e il loro fondo di cottura.
Distribuite sopra le cappelle tenute da parte, salate, pepate, chiudete il cartoccio e cuocetelo in una teglia nel forno già caldo per 10 minuti.
Servite subito.
