- 1 coniglio
- 100 g di olive nere "taggiasche" in salamoia
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- rosmarino
- timo
- alloro
- 750 ml di Vermentino
- olio extra vergine di oliva ligure
- peperoncino
- sale
Tagliare il coniglio a pezzi di media grandezza, lavarli e asciugarli.
Da parte tenete il fegato, il cuore e i reni, tritateli e metteteli in una ciotola.
In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio, un po' di rosmarino, timo e alloro e un pezzetto di peperoncino.
Mettete nella casseruola i pezzi del coniglio e fateli rosolare a fiamma vivace per10 minuti, aggiungete nel frattempo le frattaglie.
Quando la carne sarà di colore dorato, salare e bagnare con il Vermentino.
Coprire la casseruola e completare la cottura a fuoco lento mescolando spesso aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua.
Aggiungere le olive nere dieci minuti prima di spegnere il fuoco.
Servite caldo con il sughetto di cottura.
