- 1 kg di cinghiale
- 1 l di vino bianco
- 120 ml di aceto di vino
- 150 g di olive verdi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio d' aglio
- 2 foglie salvia
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 200 ml di olio d'oliva
- 20 g di burro
- sale
- pepe in grani
Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un po' di sale poi fate cuocere per 15 minuti.
Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina poi aggiungete la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, per due giorni, girando i pezzi di carne di tanto in tanto.
In una pentola scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata,
salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per 90 minuti.
Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura ancora per mezz'ora a fuoco basso.
Servite lo spezzatino caldo.
