Per la sfoglia
- 200 g farina
- 2 uova
- 1/2 cucchiaio olio d'oliva
- 1 cucchiaio acqua
- sale
- 50 g di pangrattato
- 4 patate
- 150 g formaggio taleggio fresco
- 50 g di noci sgusciate
- 200 ml di brodo vegetale
- 25 g di farina
- olio d'oliva
- aglio
Su un piano da lavoro versare a fontana la farina, aggiungere le uova, l'olio, l'acqua e un po di sale, impastare fino ad ottenere un impasto consistente e liscio.
Con il matterello stirare una sfoglia sottile e coprirla con un canovaccio.
Lessare e schiacciare le patate, unirvi il taleggio a dadini, il pangrattato e impastare il tutto.
Ritagliare la sfoglia in quadrati con i lati di 3 cm, mettervi al centro un po' di ripieno.
Ripiegarli a triangolo e chiuderli.
In una pentola, far soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, toglierlo e unire farina e le noci tritate.
Far cuocere 5 minuti, incorporare il brodo bollente e cuocere altri 10 minuti fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.
Cuocere le pasta in abbondante acqua bollente salata e condirla con la salsa preparata.
Condire.
