Preparazione
Tagliate i gambi dei carciofi lasciandone almeno 10 cm, lavateli e sbatteteli con forza su un piano per far aprire le foglie.
Inserite all’interno tra le foglie un pizzico di sale, un pezzetto d’aglio, un filo d’olio, il prezzemolo tritato, un pezzetto di pancetta e un pezzetto di pecorino.
Infilate i carciofi nel nella brace incandescente e fateli cuocere ruotandoli e aggiungendo un filo d’olio ogni tanto.
Quando le foglie esterne saranno un po' bruciacchiate toglieteli dalla brace e servite subito aggiungendo ancora un pizzico di sale.
