Per la pasta
- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
Per il ripieno
- 150 g di carne tritata grossa di vitello
- 150 g d carne tritata grossa di maiale
- 150 g di grana grattugiato
- 1 petto di pollo tritato grosso
- 40 g di burro
- 1 uovo
- noce moscata
- sale
Preparazione
Mettete le carni in un pentolino con il burro e fatele cuocere per 20 minuti a fuoco basso coperto Toglietele dal fuoco, fatele raffreddare e frullatele per poco tempo in modo da ottenere un trito finissimo.
Versate il trito in una terrina e unite il grana grattugiato, la noce moscata e l'uovo, quindi amalgamate bene.
Disponete a fontana la farina sulla spianatoia aggiungete un po' di sale e rompete all'interno della le uova.
Lavorate energicamente con le mani l'impasto ottenuto fino a formare una palla.
Con il matterello stendete una sfoglia sottile, che taglierete in rettangoli.
Dividete il ripieno in tante palline della grandezza di una nocciola, mettetele sui rettangoli di sfoglia, chiudeteli in due e formate dei cappelletti.
Fateli riposare un'ora prima della cottura.
Conditeli sugo ( vedi ricetta) e parmigiano
