per l'impasto
- 400 g di farina
- 4 uova
- sale
- 1 kg di spinaci
- 200 g di ricotta
- 3 uova
- 400 ml di besciamella
- noce moscata
- parmigiano grattugiato
- burro
- sale
Su una spianatoia mettere la farina a fontana, rompere al centro le 4 uova e aggiungere un pizzico di sale.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta con il matterello e dalla sfoglia ottenuta ritagliare quadrati di circa 10 cm di lato.
Lessare gli spinaci, tritarli e metterli in una padella con una noce di burro, unire la ricotta, le uova, la noce moscata, il sale e 2 cucchiai di parmigiano poi amalgamare il tutto.
Mettere un po' di ripiano sopra ogni quadrato di pasta avvolgendoli su loro stessi.
Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella, spolverare con parmigiano, condire con fiocchetti di burro e cuocere in forno per 15 minuti. in forno.
