per la pasta:
- 200 g di farina 00
- 50 g di burro o margarina
- 1 uovo intero
- succo di limone
- sale
- 200 g di ricotta
- 50 g di prosciutto crudo in fetta unica
- 50 g di scamorza
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- olio per friggere
Mettete a fontana la farina sulla spianatoia, rompetevi l'uovo, aggiungete il burro fuso, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile.
Preparare un ripieno mettendo in una terrina la ricotta, il prosciutto a dadini, la scamorza tagliuzzata, il tuorlo d'uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe, amalgamate bene il tutto.
Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricopriteli con l'altra metà, premete bene intorno, poi ritagliate tanti dischi schiacciando con con un bicchiere.
Friggete i 'calcioni' in olio caldo e scolateli su carta assorbente.
