- 500 g di spalla di vitello a pezzetti
- 1 porro
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 spicchio d'aglio
- 120 ml di vino bianco
- 1 tuorlo d'uovo
- 150 g di funghi champignon
- 250 g di maizena
- 150 ml di panna da cucina
- 200 ml di vino bianco
- burro
- il succo di 1/2 limone
- 1 bustina di zafferano
- 1 foglia di alloro
- noce moscata
- sale
- pepe
Pulite e tagliate i porri a fettine molto sottili, pelate le carote e tagliatele a fettine, tritate i funghi. Mettete i pezzi di vitello in una pentola con il burro e soffriggete per 5 minuti mescolando spesso; aggiungete poi le cipolle tritate, le carote, il porro, l'aglio, il vino, la foglia di alloro e un pizzico di noce moscata infine versatevi un po' d'acqua fino a coprire il tutto.
Lasciare cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
Nello stesso tempo fate cuocere i funghi in una padella con un po' di burro e un pizzico di sale.
Prendete un cucchiaio di sugo di cottura del vitello, mettetelo in una ciotola, aggiungete la maizena, la panna, il succo del limone, la bustina di zafferano, il tuorlo d'uovo e versatelo sulla carne e lasciate sul fuoco abbassando la fiamma al minimo per 2 minuti.
Servite subito accompagnandolo con delle patate al vapore.
