- 1 zampone fresco
- 400 g di lenticchie
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 foglia di alloro
- 60 g di lardo
Lasciare lo zampone a bagno in acqua fredda per 8 ore.
Punzecchiarlo con un grosso ago e praticare delle incisioni fra le unghie.
Avvolgerlo in un telo pulito e legarlo con uno spago.
Lasciare cuocere lo zampone ricoperto di acqua per 3 ore (man mano che l'acqua si consuma aggiungetene altra bollente).
In una casseruola fate rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota e lardo tritato.
Aggiungete le lenticchie che avete lavato, l'alloro, sale e pepe, poi coprite con acqua calda.
Fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti fino a quando le lenticchie saranno cotte.
Appena lo zampone sarà cotto togliete il telo, tagliatelo a fette, adagiatelo su un letto di lenticchie e servite subito.
