Per la pasta
- una confezione di pasta sfoglia surgelata
- 350 g di tortellini
- 150 g di burro
- 40 g di farina
- 500 ml di latte
- sale
- pepe
- 150 g di pancetta
- 2 foglie di salvia
- un bicchiere di vino bianco
- 100 g di parmigiano grattugiato
Fate scongelare la pasta sfoglia.
Lessare in abbondante acqua salata i tortellini.
Intanto preparare la besciamella così: fate fondere 50 g di burro in una pentola, poi scioglietevi la farina; mescolando per eliminare i grumi e diluite con il latte caldo, continuando a girare, poi insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe.
Mescolando continuamente fate cuocere la salsa per 5 minuti.
Tagliuzzate grossolanamente la pancetta.
Fate sciogliere in una padella una noce di burro con qualche foglia di salvia, unitevi la pancetta e, non appena avrà preso colore, spruzzatela con il vino e lasciatelo vaporare a fuoco lento.
Scolate i tortellini,metteteli in una terrina, conditeli con la besciamella, la pancetta, il restante burro ed il parmigiano.
Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta, con il matterello, in una sfoglia sottile e con essa foderare le pareti e il fondo di una tortiera unta.
Sistemate all'interno i tortellini livellando la superficie e ripiegando intorno la pasta che esce in modo da formare unbordo di sfoglia.
Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti.
