- pasta sfoglia pronta
Per i bigné
- 125 g di farina 00
- 100 g di burro
- 250 ml d'acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- un pizzico di sale
- 4 uova
per la crema pasticcera
- 500 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 70 g di maizena
- 1 g di vaniglia
- scorza di arancia
per la crema Chantilly
- 500 ml di panna montata e
- 2 cucchiai di zucchero a velo per la crema
per il caramello
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua
Preparare i bignè così: fare bollire l'acqua con il burro, lo zucchero ed il sale e versare poi tutta insieme la farina. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola.Togliete dal fuoco, fate raffreddare bene e aggiungete, mescolando bene, le uova.Mettete poi il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formate i bigné.Infornate i per circa 15 minuti fino a quando saranno diventati dorati e fateli raffreddare.
Preparare la crema pasticcera così: mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione e lasciate sul fuoco per almeno 2 minuti mescolando continuamente ed aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Versate la crema in una ciotola e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Preparare la crema chantilly così: montate bene la panna con una frusta e mescolate con delicatezza lo zucchero al velo.
Preparate la base così: stendete la pasta sfoglia formando un disco di 25 cm di diametro, mettetelo in una teglia imburrata e bucherellatelo con una forchetta poi cuocetelo in forno caldo per 10 minuti. Toglietelo dal forno e tenetelo da parte.
Preparare il caramello così: in un pentolino fare sciogliere lo zucchero nell'acqua e, quando lo zucchero ha preso un bel colore dorato, togliete il pentolino subito dal fuoco immergendolo in una ciotola contenente acqua calda in modo che il caramello non indurisca.
Assemblare la torta così: appoggiate il disco su un piatto da portata.Incidere il fondo di ogni bigné e farcirli con la crema pasticcera. Tuffate ora la parte superiore di ogni bigné nel caramello e disponeteli a corona appoggiandoli al bordo del disco di sfoglia spennellato con lo zucchero caramellato avanzato in modo che aderiscano perfettamente alla pasta sfoglia.
Riempite il centro vuoto della torta con la crema Chantilly usando la tasca da pasticciere a bocchetta rigata. Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
