Per il pan di Spagna
- 100 g di farina
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 1 limone
- 50 g di zucchero
- 4 cucchiai d'acqua
- 2 bicchierini di brandy
- 3 tuorli d'uovo
- 250 g di zucchero a velo
- 200 g di burro
- 1 tazzina di caffè
- 50 g di mandorle pelate
- 50 g di ciliegine candite
In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata.
Montate gli albumi a neve soda e incorporateli al composto.
Unite la farina e amalgamate bene poi versate il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno caldo per 30 minuti.
Intanto preparate lo sciroppo: in una pentolina mettete lo zucchero aggiungete l'acqua e lasciate bollire fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Togliete dal fuoco, unitevi due bicchierini di brandy e lasciate raffreddare.
Ora preparate la crema: in una ciotola mettete il burro ammorbidito, mescolando incorporate i tuorli, il caffè e lo zucchero a velo.
Tenete da parte un cucchiaio di crema.
Tagliate in 2 orizzontalmente orizzontalmente il pan di Spagna, bagnate la superficie di una metà un po' di sciroppo di zucchero, sopra spalmate un po' di crema, ricoprite con l'altra metà della torta, bagnate la superficie con il restante sciroppo, spalmatevi sopra la crema avanzata facendola andare anche intorno a tutto il bordo.
Decorate il bordo con le mandorle tostate e tritate grossolanamente e, decorate la superficie con le ciliegine candite alternandole con ricciolini della crema al caffè che avete tenuto da parte.
Mettete in frigorifero.
