- 1 zampone
- 300 g di riso
- 100 g di lenticchie
- olio d’oliva
- 1 litro di brodo
- 200 ml di vino rosso
- 1 noce di burro
- prezzemolo tritato
- 1 cipolla
Preparazione
Cuocere lo zampone in abbondante acqua bollente poi scolarlo e lasciarlo raffreddare e togliere la pelle.
Cuocete le lenticchie in acqua e sale, scolatele al dente e tenetele da parte.
Fate imbiondire la cipolla tritata in una casseruola con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete le lenticchie e bagnatele con un mestolo abbondante di brodo.
Lasciatele cuocere a fuoco lento per circa15 minuti e se necessario, aggiungete altro brodo.
Aggiungete lo zampone tagliato a pezzettini, fate insaporire e aggiungete il riso, lasciandolo tostare per qualche minuto.
Aggiungete quindi il bicchiere di vino e lasciatelo evaporare e lasciate cuocere il riso aggiungendo a mano a mano il brodo che è avanzato.
Quando il riso è cotto spegnete la fiamma e mantecatelo con la noce di burro.
Spargete un po’ di prezzemolo tritato e servite ben caldo.
