- 200 g farina
- 200 g burro (deve essere un panetto rettangolare)
- 1 pizzico di sale
- 300 ml d’acqua molto fredda
Preparazione
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e ponetevi al centro il pizzico di sale e l’acqua freddissima.
Lavorate fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo, che farete riposare per 20 minuti, coperto con un canovaccio.
Stendete l’impasto con il mattarello ricavandone un quadrato e disponetevi al centro il panetto di burro rettangolare. Ripiegate i lembi scoperti della pasta sul panetto e premete leggermente con il mattarello per incorporarlo.
Coprite con un foglio di alluminio e fate riposare in frigo per 5 minuti.
A questo punto si iniziano i “giri” che danno alla pasta la sua caratteristica friabilità.
Stendete la pasta a rettangolo di 1 cm di spessore muovendo il mattarello solo in un senso, ripiegatela in tre a quadrato (primo giro), stendetela di nuovo cambiando verso, poi ripiegatela (secondo giro) e fatela riposare per 15 minuti in frigorifero.
Ripetete le stesse operazioni, osservando il periodo di riposo per altre tre volte, in modo quindi che alla fine avrete dato alla pasta otto giri in tutto.
