INGREDIENTI per 4 persone
- 350 g di pasta di tipo penne
- 250 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 2 melanzane
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata
- basilico
- sale
- pepe
Pulire le melanzane, lavarle e tagliarle a dadini, versare i pelati in un piatto e schiacciali con la forchetta.
Sbucciare, lavare e tritare la cipolla, farla stufare in un tegame con qualche cucchiaio d'acqua. Unire le melanzane, mescolare e fare insaporire per un minuto, poi aggiungere i pelati.
Coprire e fare cuocere per circa 20 minuti, unendo un po' di acqua se necessario.
Verso fine cottura regolare di sale, aggiungere una macinata di pepe nero e 5 foglie di basilico fresco.
Portare a ebollizione la pasta, cuocerla e scolalarla al dente, versarla in una zuppiera, unirei il sugo di melanzane e la ricotta salata grattugiata, mescolare bene e servire in tavola.
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