- 400 g di maccheroni
- 1 melanzana
- 1/2 peperone
- 1/2 cipolla
- 200 g di pomidori pelati
- 150 ml di olio di oliva
- 150 ml d’olio per friggere
- 50 g di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
Ponete i cubetti in un colapasta cospargendoli con un cucchiaio di sale fino e lasciateli così per 1 ora in modo da perdere il liquido amaro.
Intanto lavate il peperone e tagliatelo a pezzettini.
Mettete l’olio di semi in una padella e friggetevi il peperone.
Strizzate i cubetti di melanzane e friggeteli nel medesimo olio.
Mettete in una terrina melanzana e peperone fritto
Eliminate l’olio della frittura e versate nella padella l’olio d'oliva, affettate grossolanamente la cipolla e mettetela ad imbiondire, aggiungete i pomidori pelati schiacciando con una forchetta, salate e pepate e lasciate cuocere per 15 minuti.
Spegnete il fuoco ed unite al sugo di pomidoro le melanzane ed i peperoni;mescolate e trasferite il tutto in un mixer frullando fino ad ottenere un composto soffice e cremoso; se dovesse risultare troppo compatto aggiungete a crudo un filo d’olio extravergine.
Lessate in abbondante acqua salata i rigatoni, scolateli molto al dente, vuotate la pentola dell’acqua di cottura e rimettete i rigatoni nella pentola calda, unitevi il sugo frullato, aggiungete il pecorino grattugiato ed a fuoco tenuissimo rimestate il tutto, impiattate spruzzando di pepe nero macinato al momento.
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