- 3 tamarilli
- 6 arance
- 250 ml di latte
- 1 lime
- 1 maracuja
- 6 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 150 ml di panna
In una casseruola lavorate a spuma i tuorli d'uovo con 50 g di zucchero.
In un pentolino portate a ebollizione il latte con i 50 g di zucchero rimasti.
Aggiungetelo al composto di tuorli, mescolando in continuazione.
Cuocete la crema a fuoco bassissimo, evitando di farla bollire, senza mai smettere di mescolare. Mettete nel frullatore la polpa del maracuja e quella dei tamarilli sbucciati e rullatele.
Mettete la polpa ottenuta in una terrina e mescolatevi la crema fatta prima, poi lasciate raffreddare e aggiungete la metà della panna montata.
Versate il composto in uno stampo e mettetelo nel freezer per 2 ore.
Nel frattempo sbucciate le arance e tagliatele a fette.
In una pentola portate a ebollizione 2 cucchiai di acqua insieme al succo di lime e a 80 g di zucchero, unite le fette d'arancia e lasciate cuocere per 3 minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
In una terrina montate la panna con lo zucchero rimasto e mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella.
Al momento di servire, sformate e tagliate a fette il parfait e distribuitelo nei piatti individuali insieme alle fette di arancia.
Guarnite ogni porzione con una spruzzatina di panna montata.
