- 800 g di farina 00
- 400 g di zucchero
- 150 g di burro
- 2 uova intere + 4 albumi
- 70 ml di latte
- 70 g di canditi
- 50 g di uvetta sultanina
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- sale
- 15 g di lievito
In una ciotola, sciogliere il lievito nel latte tiepido poi impastarlo con 200 g di farina.
Con l'impasto fare un panetto, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare, in un luogo asciutto e non freddo, per 8 ore.
Trascorso il tempo riprendere l'impasto, lavorarlo sulla spianatoia con 100 g di farina e un po' di acqua tiepida; poi coprirlo con un tovagliolo e farlo lievitare per circa 2 ore.
Ripetere l'operazione usando altri 100 g di farina e aggiungendo acqua tiepida quanto basta per rendere l'impasto morbido ed elastico e farlo lievitare per circa 3 ore.
Nel frattempo far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
Trascorse le tre ore necessarie, far sciogliere il burro a bagnomaria poi in un pentolino su fiamma bassissima sciogliere lo zucchero e un pizzico di sale e poca acqua, togliere dal fuoco e aggiungere le uova intere ed i tuorli amalgamando bene il tutto.
Imburrare una pirofila da forno alta e stretta.
Riprendere l'impasto e tornare a lavorarlo con il resto della farina aggiungendo, poco alla volta, il burro sciolto e il miscuglio di zucchero e uova.
Lavorare a lungo l'impasto impastandovi anche le uvette e i cubetti di frutta candita.
Mettere l'impasto nella pirofila, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore.
Accendere il forno e regolarlo e cuocere il dolce per circa 45 minuti fino a quando si è ben colorato.
Farlo raffreddare e cospargere con lo zucchero vanigliato.
