- 1 panettone
- 200 g di cioccolato fondente
- 250 g di panna
- 50 g di burro
- 85 g di zucchero a velo
- 80 g di nocciole tostate
- 50 g di zucchero
- 100 ml d'acqua
- 6 cucchiai di rum
- 600 g di mandorle frullate
- 1 albume d'uovo
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la glassa
- 150 g di zucchero a velo
- 1 albume
- succo di limone
- poco colorante verde vegetale
- ciliegine
- pupazzetti di zucchero a forma di casette, alberelli, babbo natale
Preparare la crema così: frullare le nocciole con la metà dello zucchero a velo.
In una ciotola mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo rimasto e unirvi le nocciole frullate.
In un pentolino fare bollire la panna, aggiungere il cioccolato tritato amalgamando poi togliere dal fuoco far intiepidire e unirlo al composto di nocciole.
Preparare lo sciroppo così: versare in un pentolino l'acqua, aggiungere lo zucchero e far bollire finché si sarà sciolto quindi togliere dal fuoco, lasciar raffreddare e unirvi il liquore.
Tagliare la calotta superiore del panettone e tenerla da parte.
tagliare il resto del panettone in dischi dello spessore di 2 centimetri circa.
bagnare il disco di base con lo sciroppo, stendervi sopra un poco di crema gianduia, coprire con un altro disco di panettone, spennellarlo con lo sciroppo, stendervi sopra la crema e continuare così finché finiscono gli ingredienti.
Ricoprire con la calotta torta prima e porre in frigorifero per almeno due ore.
Preparare il rivestimento così: in una ciotola amalgamare le mandorle con lo zucchero a velo e aggiungere l'albume montato a neve e qualche goccia di colorante verde.
Rivestire il panettone con questo composto e rimetterlo in frigorifero.
Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con qualche goccia di limone e amalgamare il tutto con l'albume montato a neve fermissima.
Ricoprire il panettone con la glassa e decorare con ciliegine e pupazzetti di zucchero.
