- 3 mozzarelle di bufala fresche
- 800 g di pomodori maturi
- 50 g di burro
- 3 bicchieri di panna + 2 cucchiai di panna da montare
- 4 cucchiaiate di brodo
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1 bicchiere di gelatina liquida
- sale
- pepe
- salsa di pomodoro
- qualche foglia di basilico
Scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, poi pelateli, tagliateli a pezzetti e metteteli in una casseruola, unite il burro, il brodo e cuocete per circa 20 minuti sa fuoco lento.
Montate la panna, poi montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Incorporate al pomodoro la gelatina rappresa, la panna e gli albumi, salate e pepate.
Inumidite 6 stampini con poco acqua, appoggiateli su del ghiaccio, versate il composto e livellate la superficie poi lasciate rapprendere.
Tagliate la mozzarella di bufala a fette e mettetela al centro di un piatto da portata.
Capovolgete ogni singolo stampino e mettete la mousse nel piatto da portata intorno alla mozzarella.
Guarnite con qualche fogliolina di basilico fresco.
