per la Meringa
- 3 albumi
- 200 g di zucchero semolato
- 1250 ml di latte
- 500 g di panna da montare
- 300 g di zucchero
- una bustina di vanillina
- 200 g di cioccolato fondente
- panna montata
- scagliette di cioccolato
Preparazione
Preparate la meringa così: in una terrina mettete 3 albumi e 100 g di zucchero semolato. Sbattere gli ingredienti con una frusta fino a che saranno montati e quasi sodi.
A questo punto unite altri 100 g di zucchero e amalgamate bene il tutto.
Rivestite con un foglio di carta da forno 2 teglie di 20 cm di diametro.
Mettete metà della meringa in una tasca per dolci con bocchetta grossa e liscia e partendo dal centro del cerchio iniziate a disegnare una spirale che allargherete via via, fino a riempire tutto il tondo di una teglia.
Ripetete l'operazione mettendo l'altra metà della pasta sulla seconda teglia.
Mettete le teglie nel forno già caldo e cuocete la meringa per circa 2 ore, fino a che sarà ben secca.
Poi spegnete il forno e lasciatele raffreddare dentro il forno stesso, in modo che finisca di asciugarsi.
Estraetele dal forno e con una paletta staccate i 2 cerchi dalle teglie.
Preparate ora il gelato così: mettete in una casseruola tutto il latte, la panna e lo zucchero.
Mettete il recipiente sul fuoco e, tenendo la fiamma bassa, portate il latte quasi a bollore, mescolando di tanto in tanto.
Profumare il composto con una bustina di vanillina.
Quando sta per bollire levatelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
Versate il miscuglio di latte e panna nel cestello della gelatiera ben raffreddata e iniziate la lavorazione del gelato che prenderà lentamente consistenza.
Nel frattempo mettete in una casseruola a bagnomaria, il cioccolato fondente da e fatelo sciogliere a fiamma bassa, mescolandolo.
Lasciate il cioccolato in caldo nel bagnomaria. Quando il gelato comincerà a consolidarsi versatevi sopra il cioccolato a filo, lasciando sempre in funzione la gelatiera.
Mettere un disco di meringa su un piatto da portata, disponetevi il gelato e sopra l'altro disco di meringa.
Guarnite con panna montata e scagliette di cioccolato fondente.
