- 350 g di farina 00
- 3 uova intere + 1 tuorlo
- 50 g di asparagi
- olio d'oliva
- burro
- 1/2 cipolla
- 1 g di zafferano in fili
- 2 pomodori a pezzettoni
- 50 g di pecorino sardo
- sale
- pepe
Preparazione
Impastare la farina con le uova e il tuorlo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 20 minuti.
Stirare la pasta a sfoglie sottili, tagliarla a quadretti di 3,5 cm di lato, appoggiare il lato diagonale della pasta su un bastoncino e arrotolare passando sul pettine da cucina.
Otterrete così tanti piccoli maccheroni rigati e con la punta smussata.
Pelare gli asparagi e cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e raffreddarli.
Grattugiare metà del pecorino e il resto tagliarlo a lamelle.
Tritare finemente la cipolla.
Intanto stufare in una padella con l'olio la cipolla tritata, unire le punte di asparagi, i pomodori e lo zafferano.
Cuocere la pasta e scolarla al dente, versarla nella padella, aggiungere un poco di acqua di cottura, una noce di burro e il pecorino sardo grattugiato, regolare di sale e pepe e mantecare.
Servire caldi.
