per la pasta lievita
- 300 g di farina
- 30 g di zucchero
- 25 g di burro
- 15 g di lievito di birra
- 2 uova
- 5 cucchiai di latte
- sale
- 300 g di farina
- 300 g di burro
- un pizzico di sale
Per comporre il Kranz
- 100 g di uvetta sultanina
- 100 g di frutta candita
- 1 uovo
- burro
- 1 uovo
- latte
- zucchero semolato
- 50 g di zucchero in granella
Per la pasta lievitata, far sciogliere in 5 cucchiai di latte tiepido il lievito di birra, aggiungere un pizzico di sale, e impastare con 50 g di farina.
Mettere a lievitare fino al raddoppio della pasta.
Nel frattempo impastare la rimanente farina con il burro, le uova intere e lo zucchero.
Quando il lievito è pronto impastarlo con la pasta precedentemente preparata e farla riposare in al caldo coperta in luogo tiepido per almeno 3 ore.
Prendere la pasta e impastarla di nuovo, porla a lievitare per 1 ora.
Riprendere la pasta rilavorarla e rimetterla ancora a lievitare per un'altra ora.
Per la pasta sfoglia, impastare 250 g di farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta di media consistenza.
Stendere la pasta la pasta e mettere il panetto di burro e farina rimasta al centro, piegare i lati verso il centro e spianare leggermente, rifare lo stesso per tre volte poi mettere il panetto ottenuto in una carta oleata in frigorifero per mezz'ora.
Questo lavoro va fatto almeno per tre volte sempre, con l'intervallo di riposo di mezz'ora in frigorifero.
Per comporre il dolce mettere la frutta in ammollo nel vino dolce.
Lavorare la pasta lievitata sulla spianatoia e dividerla in 4 parti e stenderle con il mattarello, fare lo stesso con la pasta sfogliata.
Pennellare di uovo il prima disco di pasta lievitata, distribuirvi un po' di uvetta e frutta candita, coprire con un disco di pasta sfogliata e continuare alternando pasta lievitata e pasta sfogliata.
Alla fine prendere la pasta ottenuta e arrotolarla su se stessa metterla in frigo per 30 minuti.
Togliere il rotolone dal frigo e tagliarlo a fette spesse circa 3 cm.
Disporre le fette leggermente sovrapposte, sopra una teglia rivestita di carta forno, formando una ruota, ma non riempiendola troppo dato che le girelle devono lievitare (quelle al centro non Fare lievitare al caldo per almeno 2 ore, finchè non raddoppia di volume
A questo punto mescolare l'uovo con un po' di latte e zucchero semolato, spennellare la superficie del dolce, spargervi lo zucchero in granella.
Cuocere il dolce in forno caldo per circa 40 minuti.
