- 500 g di radicchio trevigiano
- 2 scalogni
- 150 ml di vino bianco secco
- 100 g di 00
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 80 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- besciamella (vedi ricetta)
- sale
- pepe
In una terrina lavorate le uova con la farina setacciata, aggiungete ma metà del burro fuso, un pizzico di sale e infine il latte, mescolando continuamente.
In una padella antiaderente versate un po' del composto ottenuto e fate solidificare.
Quando la crespella è dorata, giratela e fate dorare dall'altra parte.
Fate lo stesso con il resto del composto a creare le altre.
Lavate ed asciugate il radicchio, tagliatelo a pezzi di circa e tritate gli scalogni.
Versate radicchio e scalogni in una padella con il burro rimasto sciolto e fateli appassire per circa 15 minuti.
Bagnate con il vino bianco, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Preparate la besciamella seguendo la ricetta.
Unite la metà della besciamella al radicchio e con questo composto farcite le crespelle.
Piegate le crespelle in 4, ponetele in una pirofila imburrata e copritele con la restante besciamella, cospargete di parmigiano ed infornate per 15 minuti.
