- 1 cotechino
- 1 fetta di fesa di manzo da 300 g
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 cipolle
- 200 ml di vino rosso
- 100 g di prosciutto crudo
- brodo di carne
- olio
- Sale
Mettete a bagno nell'acqua fredda il cotechino per 2 ore.
Scolatelo e bucherellate tutta la sua superficie con un grosso ago.
Mettetelo in una pentola piena di acqua fredda e portate a ebollizione poi cuocete a fuoco basso per 1 ora.
Toglietelo dall'acqua, lasciatelo raffreddare completamente e poi spellatelo.
Su un tagliere stendete la fetta di manzo, foderatela con fette di prosciutto crudo e avvolgeteci il cotechino.
Inserite il cotechino in una rete da cucina.
Mettete il cotechino in un tegame basso e fatelo rosolare da tutte le parti in olio di oliva.
Tritate molto finemente sedano, carota e cipolle.
Togliete il cotechino dal tegame e fate appassire nel fondo di cottura il trito di verdure.
Quando è soffritto, rimettete nel tegame il cotechino, alzate la fiamma e aggiungete il vino rosso.
Quando sarà evaporato, aggiungete tanto brodo quanto è necessario per coprire la metà del cotechino.
Appena incomincia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora e mezza girandolo di tanto in tanto.
Aggiustate di sale e aggiungete brodo solo se è necessario.
Tagliate a fette spesse e servite ben caldo col sugo di cottura.
