- 1 coniglio di 1 kg disossato
- 150 g di carne di vitello
- 150 g di lonza di maiale
- 100 g di mortadella
- 30 g di funghi secchi
- un pezzetto di cipolla
- 5 rametti di prezzemolo
- 40 g di mollica di pane
- 150 ml circa di panna fresca
- 1 cucchiaio di cognac
- sale
- pepe macinato
- olio di oliva
- aghi di rosmarino
- 100 ml di vino bianco secco
- 3 patate
Lavare molto bene il coniglio sotto acqua fredda asciugarlo, stenderlo sul tagliere e appiattirlo con un batticarne, salare e pepare.
Passare al tritatutto le carni e la mortadella, unirvi i funghi, ammollati e tritati grossolanamente, un trito di prezzemolo e cipolla, la mollica di pane bagnata nella panna e la panna stessa avanzata, un po' di sale, poco pepe e il cognac.
Amalgamare bene l'impasto, dargli con le mani la forma di un cilindro, adagiarlo sul coniglio, avvicinare i lembi e legare il tutto con qualche giro di spago.
Prendere un foglio di carta forno, salare e pepare leggermente il coniglio in superficie, poggiarlo al centro, avvolgerlo bene, adagiare il rotolo in una teglia da forno, irrorare con qualche cucchiaiata di olio, il vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua.
Cuocere in forno per circa 1 ora e, a metà cottura, aggiungere le patate tagliate a pezzetti, salate e pepate e contornate da aghi di rosmarino.
