- 1 coniglio
- 100 ml di aceto
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 10 olive verdi
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio d'oliva
- 1 cucchiaino di capperi
- 2 acciughe
- 1 limone
- sale
- pepe
Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi e lasciarlo marinare per 2 ore ricoperto di acqua e il succo del limone.
Tritare grossolanamente le olive, le acciughe, la salvia e il rosmarino, aggiungete i capperi, mettere il tutto in una padella con 2 cucchiai di olio e soffriggere il tutto per 5 minuti.
Unire il coniglio scolato, lo zucchero, l'aceto e cuocere, coperto, a fuoco lento per 1 ora rigirando di tanto in tanto.
Aggiustare di sale e pepe prima di servire.
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