- 300 g. di conchiglioni
- 1,5 kg di pomodori
- 150 g di mozzarella di bufala
- 150 g di ricotta di pecora
- 50 g di parmigiano
- 1/2 cipolla
- 4 cucchiai di olio
- 6 foglie di basilico
- sale
- pepe
Preparazione
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e poneteli in una casseruola con qualche foglia di basilico, fate appassire mescolandoli in continuazione per 10 minuti. Lasciate intiepidire e passateli col passaverdure.
Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in una padella con l'olio e 1/2 bicchiere d'acqua. un paio di dita di acqua.
Quando l'acqua si è consumata aggiungete la polpa di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate, salate e portate a cottura.
Intanto preparate il ripieno: in una terrina mettete la mozzarella, sgocciolata e tagliata a dadini, la ricotta, metà del parmigiano, 2 mestoli di sugo, un po' di pepe grattugiato, amalgamate bene.
Lessate la pasta in acqua bollente salata lasciandola molto al dente.
Lasciate i conchiglioni nel colapasta e quando sono tiepidi farciteli con un paio di cucchiaini del composto.
Sistemate i conchiglioni in una teglia con il fondo ricoperto da un leggero strato di sugo, ricopriteli col sugo rimasto e spolverizzateli con l'altra metà di parmigiano.
Lasciate i conchiglioni nel colapasta e quando sono tiepidi farciteli con un paio di cucchiaini del composto.
Sistemate i conchiglioni in una teglia con il fondo ricoperto da un leggero strato di sugo, ricopriteli col sugo rimasto e spolverizzateli con l'altra metà di parmigiano.
Cuoceteli in forno già caldo per circa 20 minuti.
