- 1 cappone
- 300 g di castagne lesse
- 100 g di mascarpone
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1/2 costa di sedano
- salvia
- rosmarino
- burro
- 150 ml di vino bianco secco
- sale
- pepe macinato
Preparazione
Bruciacchiare il cappone sulla fiamma e sviscerarlo, togliere il collo, le ali, le zampe; lavarlo e asciugarlo con cura.
Infilare nel ventre del cappone un mazzetto di salvia e rosmarino, salarlo all'esterno e all'interno, cospargerlo con pepe, poi legarlo con spago bianco da cucina e spennellare abbondantemente di burro fuso.
Mettere il cappone in una teglia e cuocerlo in forno caldo per 45 minuti circa.
Aggiungere quindi la carota, la cipolla e il sedano a pezzettini, le castagne lesse e sfumare con un il vino.
Completare la cottura rimettendolo in forno ancora per 45 minuti e, ogni tanto, aggiungere poco vino.
Quando il cappone sarà cotto, trasferirlo nel piatto da portata e tenerlo in caldo.
Scolare dal sugo di cottura una cucchiaiata di castagne che serviranno per guarnire, e schiacciare le restanti direttamente nel sugo.
Versare il sugo in una pentola, accendere il fuoco e, quando bolle, unire il mascarpone, sale, pepe e lasciare ridurre fino ad ottenere una salsa sciropposa.
Versare il sugo sul cappone, ornarlo con le castagne tenute da parte e servire subito in tavola.
