Per La Pasta
- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
Per il ripieno
- 180 g di ricotta
- 80 g di parmigiano grattugiato + 40 g per il condimento finale
- 2 Uova
- sale
- pepe
- salsa
- 60 g di burro
- maggiorana
- timo
- 40 g di Parmigiano Grattugiato
Preparare l’impasto con farina, uova e un pizzico di sale.
Impastare fino a quando questo è ben amalgamato.
Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole.
Tritarle le erbe e amalgamatele con la ricotta, 80 g di parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe.
Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6 cm.
Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metà di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente.
Sciogliere il burro in una padella e aromatizzarlo con un pizzico di maggiorana.
Scolare i cappellacci, metterli in una zuppiera spolverarli con il parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli.
