- 500 g di asparagi
- 2 uova
- 100 g di ventresca di tonno
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaiata di capperi
- succo di 1 limone
- sale
- un pizzico di paprika
Mondate gli asparagi, cuoceteli i al vapore e fateli raffreddare.
Frullate i tuorli d'uovo con il tonno, l'olio, i capperi, il succo di limone e la paprika.
montate a neve gli albumi di uovo e aggiungeteli alla crema precedentemente preparata. Disponete gli asparagi su un piatto da portata e ricopriteli con questa spuma.
Ps. gli asparagi si mangiano con le mani.
