- 1 kg di arrosto di vitello
- 200 g di castagne
- 150 g di prugne secche
- 100 g di speck
- 100 g di lardo a fettine
- la mollica di un panino
- latte
- rosmarino
- sale
- olio
- 750 ml di vino Barolo
- 500 ml di brodo di carne
Con un coltello affilato incidete la carne ai 2 lati.
Fate bollire le castagne, sgusciatele e tritatele poi mettetele in una ciotola insieme alle prugne tritate, alla mollica del panino ammollata nel latte, allo speck e a metà del lardo tritato, aggiungete poi il rosmarino tritato, salate amalgamate bene e con il ripieno farcite l'arrosto ( tenete da parte però un cucchiaio di ripieno).
Con il resto del lardo ricoprite l'esterno.
In una padella mettete 3 cucchiai di olio e quando è caldo aggiungete l'arrosto, fatelo rosolare a fiamma alta fino a quando sarà bene dorato.
Passate l'arrosto su una pirofila e cuocete in forno caldo per 3 ore.
Nella padella dalla quale avete tolto l'arrosto versate il vino e mescolate, aggiungete un po' di spezie e lasciate sul fuoco finchè non diventa la metà, a questo punto aggiungete il cucchiaio di ripieno che avete tenuto da parte e versate il brodo.
Lasciate sul fuoco fino ad ottenere una salsa scura con la consistenza del caramello.
Servite l'arrosto a fette condito con la salsa bollente.
