- 300 g di farina
- 4 uova
- 1 litro di brodo di carne
- 150 g di lombo di maiale
- 50 g di prosciutto crudo
- 50 g di mortadella
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di petto di tacchino
- burro
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione
Mettete la farina in una spianatoia e fare la fonte, nel mezzo, rompetevi 3 uova.
Lavorate il composto con le mani unendo anche qualche cucchiaio d'acqua ed un pizzico di sale.
Dopo aver ottenuto una pasta liscia e consistente, tirate la sfoglia sottile con un mattarello e ricavate dei dischetti del diametro di 3 cm.
Tagliate a pezzettini la carne di maiale e quella di tacchino e fatele rosolare in una casseruola con un po' burro, salate, aggiungete poca acqua e lasciate sul fuoco per 5 minuti .
Tritate le carni appena cotte con mortadella e prosciutto unitevi l' uovo rimasto e la metà del parmigiano, condite con pepe, noce moscata e un po' di burro; amalgamate bene il tutto.
Disponete un mucchietto di ripieno su ogni disco di pasta, piegate in due sigillando bene il bordo e infine unite le estremità ottenendo i tortellini.
Portate il brodo ad ebollizione, lessatevi i tortellini e portate in tavola, conditi con il resto del parmigiano.
