INGREDIENTI per 4 persone
- 600 g di filetti di sogliola
- 100 g di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 bicchierino di cognac
- 1 limone
- 100 g di burro
- 40 g di farina
- pepe
- sale
Infarinate i filetti di sogliola e cuoceteli in una padella con del burro finchè saranno ben dorati, aggiungetevi la cipolla tritata e fatela appassire, quindi versate il cognac e fiammeggiate.
Continuate la cottura a coperto, unendo la polpa di pomodoro sminuzzata, l'aglio schiacciato, un pizzico di pepe e il sale.
Aggiungete ogni tanto qualche cucchiaio di acqua durante la cottura, se necessario.
Lasciate cuocere per 10 minuti e sistematelo su un piatto da portata.
Sciogliete una noce di burro, un cucchiaino di farina e del succo di limone nel fondo di cottura delle sogliole, fate cuocere ancora pochi minuti e versate la salsa sul pesce.
Servite subito.
