INGREDIENTI
- 350 g di salmone fresco
- 1/2 peperone rosso
- 2 uova
- 1 limone
- 500 ml di brodo di pesce
- 15 g di gelatina in fogli
- prezzemolo
- pepe in grani
- 1 cucchiaio pepe verde
Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 20 minuti.
Far rassodare le uova e tritare i tuorli.
Privare il salmone della pelle e tagliarlo a strisce di 2 cm.
Sbucciare un limone e tagliare gli spicchi a cubetti, tritare il prezzemolo.
Tagliare il peperone a cubetti , metterlo in una pentola d'acqua salata in ebollizione e farlo cuocere per 2 minuti poi scolarlo.
Versare il brodo di pesce in un tegame, adagiarvi le strisce di salmone insaporite con sale e pepe, portare il brodo ad ebollizione e far cuocere per 5 minuti.
Scolare i fogli di gelatina e farli sciogliere in un tegamino con 3 cucchiai di brodo.
Toglierlo dal fuoco, unirvi il resto del brodo, filtrarlo e lasciare raffreddare.
Versare un mestolo di brodo alla gelatina in una terrina, metterla in frigo per 5 minuti, quindi adagiarvi 4 filetti di salmone e distribuirvi sopra alcuni cubetti di peperone e di limone, pepe verde, una parte dei tuorli tritati e un po' di prezzemolo e infine un altro po' di brodo alla gelatina. Mettere la terrina in frigo per 15 minuti.
Estrarre la terrina e procedere allo stesso modo con un altro strato, fino a esaurimento degli ingredienti e terminare con il brodo alla gelatina.
Tenere in frigo fino al momento di servire.
