INGREDIENTI per 4 persone
- 1 filetto di salmone fresco del peso di 500 g
- 1 limone
- 4 grani di pepe nero
- 1 mazzetto di dragoncello
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- pepe bianco
Preparazione
Pulire il salmone, lavarlo, asciugarlo, pareggiarlo con un coltellino e tenere da parte i ritagli, irrorarlo con il succo di limone, salarlo e peparlo.
Tritare la metà del dragoncello, il prezzemolo e i ritagli del salmone e amalgamarli insieme quindi Ungere una teglia da forno con l'olio d'oliva, distribuirvi la cipolla affettata finemente, il dragoncello rimasto, i granelli di pepe e versarvi il vino bianco.
Filtrare il fondo di cottura, farlo ridurre un poco sul fuoco e accompagnarlo al salmone.
