INGREDIENTI
- 700 g di salmone fresco
- 200 g di aneto fresco
- 100 g di zucchero granulato
- 20 g di grani di pepe nero macinati
- 20 g di grani di pepe bianco macinati
- 1 fetta di limone
- 50 ml di senape
- 75 g di zucchero granulato
- 50 ml di aceto di vino
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di aneto tritato
Togliete la lisca al salmone, dividetelo in due filetti della stessa misura.
Tritate l'aneto.
Mescolate insieme lo zucchero, il sale ed i grani di pepe.
Sistemate un filetto, con la parte della pelle appoggiata, su un piatto da portata capiente
Coprite con metà del composto.
Spargete sopra l'aneto tritato, coprite con il composto rimasto.
Sistemate sopra il secondo il secondo filetto ed avvolgetelo in un pezzo di pellicola trasparente.
Mettete in freezer sotto un peso per 4 giorni.
Rimuovete la plastica e scolate l'eccesso di liquido ogni 12 ore.
Riavvolgete e continuate a refrigerare.
Quando il processo di marinata è finito, stendete il pesce a pelle sotto, e raschiate via il sale e l'aneto.
Tagliate il salmone a fette sottili.
Servite con il limone e la salsa.
Per fare la salsa mescolate insieme la senape, lo zucchero,l'aceto, il limone e l'aneto tritato.
