- 200 g di farina
- 3 uova
- 250 g di ricotta
- 40 g di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- 200 g di polpa di salsiccia
- 1 kg di spinaci
- 450 g di pomodori pelati
- 1/2 cipolla
- 1 manciata di basilico
- 1 carota
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparate un impasto con la farina, 2 uova battute con un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio e qualche cucchiaiata d'acqua, fatela a palla e avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare.
Tritate la cipolla e la carota, rosolate il trito in una casseruola con un po' di olio.
Lasciatelo soffriggere per 3 minuti, poi aggiungetevi i pomodori e tagliati a pezzetti e la salsiccia sbriciolata, salate e poggiatevi al centro le foglie basilico.
Coprite il recipiente e fate cuocere per 20 minuti circa.
Mondate e lavate gli spinaci poi lessateli in acqua salata poi scolateli e tritateli.
Metteteli in una terrina e mescolatevi l'uovo rimasto e la la ricotta, lavorata con il burro, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Riprendete la pasta, tiratela sottilmente in una sfoglia e stendetevi sopra il composto di spinaci. Arrotolate la sfoglia e avvolgetela nella carta d'alluminio.
Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e quando bolle mettetevi il rotolo avvolto nell'allumi nio poi lasciate cuocere per 20 minuti.
A fine cottura sgocciolatelo e togliete l'alluminio poi lasciatelo raffreddare e affettatelo.
Mettetelo in un piatto da portata e condite con i pomodori preparati prima.
