- 250 g di riso
- 1 cucchiaio di pepe verde
- 1 cipolla piccola
- 60 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 mazzetto di erba cipollina (o prezzemolo)
- 1,5 l di brodo
- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
In una pentola portare a ebollizione il brodo. Nel frattempo, pelare e tritare finemente la cipolla; lavare l'erba cipollina, scolarla, asciugarla e tritarla.
In un tegame, su fuoco dolcissimo, fare appassire la cipolla con la
metà del burro senza farla colorire; aggiungere il riso e farlo insaporire per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto; far cuocere il riso per 15-18 minuti circa e, a metà cottura, aggiungere il pepe verde. Togliere il riso dal fuoco, unirvi l'erba cipollina tritata, il burro rimasto e il formaggio grana grattugiato.
Mescolare, lasciar mantecare per 2 minuti circa e servire.
