- 350 g di riso
- 400 g di fagiolini
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1,25 l di brodo vegetale
- burro
- 1 cucchiaio di olio
Fare lessare i fagiolini per 5 minuti, scolarli e tagliarli a pezzettini.
Fare scaldare l'olio in una casseruola, unire la cipolla tritata e fare soffriggere.
Aggiungere i fagiolini e lasciarli insaporire poi versarvi il riso e farlo tostare per 2 minuti.
Versare un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Guarnire con prezzemolo tritato mantecare con una noce di burro e servire caldo.
