Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
- 2 cucchiai di brodo
- 2 bustine di zafferano
Il ripieno:
- 200 g di ricotta di pecora
- 1 tuorli
- 1 finocchietto selvatico
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
Il condimento:
- 80 g di burro
- 1 cucchiaino di stimmi di zafferano
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- pepe
Preparare la pasta impastando insieme la farina, le uova e lo zafferano sciolto in due cucchiai di brodo caldo, fino a che non si ottiene un panetto omogeneo e lasciare riposare per 30 minuti avvolto in un canovaccio.
Intanto preparare il ripieno per la pasta mescolando insieme la ricotta, il tuorlo, il pecorino, un po' di finocchietto tritato, sale e pepe.
Stendere la pasta in una sfoglia e ricavarne tanti quadretti di 4 cm di lato, distribuire al centro di ognuno ( mettere il ripieno solo sulla metà dei quadrati) un po' del ripieno, inumidisci i bordi di ogni quadretto con dell'acqua, mettere sopra un quadretto vuoto e chiuderli per bene.
Mettere sul fuoco una padella e far sciogliere il burro insieme agli stimmi di zafferano.
Lessare in acqua bollente salata i ravioli, scolarli e conservare 2 cucchiai dell'acqua di cottura, versare i ravioli nella padella con il burro con lo zafferano, unire il pecorino e l'acqua di cottura tenuta da parte, insaporire con il pepe, mantecare bene e servire caldi.
