per la pasta
- 230 g di farina
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 300 g di radicchio rosso
- 100 g di salsiccia fresca
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 pomodori maturi
- sale
- pepe
Preparazione
Setacciare 200 grammi di farina e disporla a fontana sulla spianatoia, mettervi al centro le uova, il sale e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Con il matterello stendere la pasta allo spessore di 2 millimetri, infarinare la superficie della sfoglia, arrotolarla e, con un coltello affilato, ricavarne i tagliolini della larghezza di 2 millimetri circa; stenderli sulla spianatoia infarinata per farli asciugare.
Pulire il radicchio, lavarlo, asciugarlo e fare le foglie a striscioline tagliandole di traverso.
Lavare i pomodori, dividerli a metà e tagliarli a cubetti.
Pulire la cipolla, affettarla finemente, metterla in un tegame con l'olio e farla appassire poi aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare per qualche minuto mescolando.
Unire il radicchio, farlo cuocere per 2 minuti circa, insaporire con sale e pepe e togliere dal fuoco; aggiungere i cubetti di pomodoro e mescolare.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua, salarla e farvi cuocere al dente i tagliolini, scolarli, disporli su un piatto di portata e condirli con la salsa al radicchio calda.
