-->INGREDIENTI per 4 persone
- 300 g di pappardelle
- 3 pomodori pelati
- 1 lepre piccola
- 500 ml di vino rosso
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- farina
- 100 g di pancetta
- 200 ml di brodo
- 1 bicchierino di marsala
- sale
- pepe
Tagliate la lepre a pezzi e metteteli in una terrina.
Aggiungervi la carota, il sedano. cipolla tritati, le foglie di alloro e i chiodi di garofano sale, pepe e tutto il vino.
Coprite il recipiente e mettetelo in luogo fresco a marinare per 48 ore.
Prendete i pezzi di carne sgocciolateli, asciugateli e infarinateli, poi friggeteli in un tegame con l'olio e la pancetta quindi bagnateli con il vino usato per la marinata.
Recuperate tutte le verdure della marinata, eliminate l'alloro e i chiodi di garofano, tritate finemente il resto e aggiungetelo alla lepre, con il brodo e i pomodori.
Poi lasciate cuocere per 3 ore, coperto.
A fine tempo di cottura bagnatelo con il marsala, lasciatelo ancora sul fuoco per 15 minuti.
Lessate la pasta, scolatela e dividetela nei piatti.
Bagnate ogni porzione con il sugo della lepre e posate su essa i pezzi di carne.
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