- 250 g di orecchiette
- 150 g di pomodori secchi sott'olio
- 50 g di pinoli
- 100 g di parmigiano
- 1 pizzico di peperoncino tritato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di ricotta salata
- 6 olive nere sott'olio
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.
Intanto frullare i pomodori secchi con tutto il loro olio insieme ai pinoli e al parmigiano.
Versare in una padella, aggiungere un pizzico di peperoncino e un mestolo di acqua di cottura fino ad ottenere una crema e cuocere il sugo ottenuto per 5 minuti.
Scolare la pasta, saltarla nel sugo e aggiungere le olive nere a pezzettini, il prezzemolo tritato e, a fuoco spento, ricotta salata grattugiata.
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